Ciudad de México.– En redes sociales se ha popularizado la idea de que los aderezos comerciales pueden “arruinar” una ensalada saludable. El señalamiento apunta a que muchos productos industrializados contienen aceites refinados (como soya o canola), azúcares añadidos —incluido jarabe de maíz de alta fructosa en algunos casos— y aditivos para prolongar su vida en anaquel.
Si bien no todos los aderezos son iguales y la etiqueta nutricional varía según la marca, especialistas en nutrición coinciden en que leer ingredientes y elegir opciones con grasas de mejor calidad y menor contenido de azúcares añadidos puede marcar diferencia en una dieta equilibrada.
¿Por qué la grasa importa en tu ensalada?
La evidencia científica respalda que la presencia de grasa mejora la absorción de carotenoides (como betacarotenos y licopeno) presentes en vegetales. Un estudio titulado “Carotenoid bioavailability is higher from salads ingested with full-fat than with fat-reduced salad dressings”, publicado en el European Journal of Clinical Nutrition (EJCN) y asociado a investigadores de la Harvard T.H. Chan School of Public Health, encontró que las ensaladas acompañadas de aderezos con grasa favorecen mayor absorción de estos compuestos liposolubles en comparación con versiones reducidas en grasa.
En otras palabras: algo de grasa saludable no solo mejora el sabor, también ayuda a aprovechar mejor las vitaminas.
Cómo preparar una vinagreta casera equilibrada
Para quienes buscan reducir ultraprocesados y controlar ingredientes, preparar aderezos en casa es una alternativa práctica:
Regla básica 3:1
- 3 partes de aceite de oliva virgen extra
- 1 parte de componente ácido (limón, naranja o vinagre)
Colocar en un frasco de vidrio con tapa y agitar hasta emulsionar.
Suma sabor y funcionalidad
Agregar ajo triturado, jengibre rallado, mostaza Dijon o hierbas frescas puede aportar sabor sin recurrir a azúcares añadidos.
Prepara por lotes
Conservar en refrigeración hasta por una semana permite evitar compras impulsivas de productos procesados.
Moderación e información
Calificar todos los aderezos comerciales como “veneno” puede ser exagerado. La clave está en revisar etiquetas, elegir opciones con aceites de mejor perfil nutricional y evitar versiones con altos niveles de azúcar o sodio.
Como en cualquier estrategia alimentaria, el equilibrio y la variedad siguen siendo fundamentales.
