El bicarbonato de sodio es un ingrediente común en la cocina mexicana, especialmente en la repostería y en remedios caseros. Sin embargo, pocos saben que también puede ser un aliado clave al momento de preparar carne asada, tanto para mejorar su textura como para aumentar la seguridad al cocinar.
De acuerdo con el portal especializado Tua Saúde, el bicarbonato de sodio (NaHCO₃) es un compuesto con propiedades alcalinas que le permiten ablandar alimentos, desinfectar y actuar como antiácido.
En el caso de la carne, su uso puede ayudar a suavizar cortes magros, ya que eleva el pH de la superficie y debilita las fibras proteicas, lo que permite obtener una textura más tierna y jugosa al momento de asarla.
Pero su función no termina ahí. Según el sitio Smokey Bear, el bicarbonato también puede ser útil para controlar pequeñas llamas provocadas por la grasa durante la cocción en parrillas o asadores.
Esto se debe a que, al entrar en contacto con el calor, el bicarbonato libera dióxido de carbono, lo que reduce la cantidad de oxígeno disponible y ayuda a debilitar el fuego, convirtiéndose en un recurso práctico para evitar que las llamas se salgan de control.
Especialistas señalan que este método es efectivo únicamente en fuegos pequeños y debe utilizarse como medida preventiva, no como sustituto de herramientas de seguridad en situaciones de riesgo.
Además, es importante no sustituir el bicarbonato con otros productos como polvo para hornear, azúcar o maicena, ya que estos pueden resultar inflamables bajo ciertas condiciones.
Este sencillo truco puede marcar la diferencia en una parrillada, no solo mejorando la calidad de la carne, sino también brindando mayor control y seguridad al cocinar.
