El atún enlatado es uno de los alimentos más consumidos por millones de familias debido a su practicidad y contenido de proteína y omega 3. Sin embargo, especialistas y organismos internacionales han advertido durante años sobre un factor poco conocido: la acumulación de mercurio en ciertos pescados.
De acuerdo con datos de la FDA y la EPA de Estados Unidos, así como organismos europeos, especies depredadoras como algunos tipos de atún pueden contener niveles considerablemente más altos de mercurio comparados con pescados pequeños como sardinas o anchoas.
El fenómeno ocurre debido a la bioacumulación, proceso mediante el cual los peces grandes van concentrando contaminantes al alimentarse de especies más pequeñas durante años.
Entre los pescados con mayores concentraciones de mercurio aparecen el atún de aleta amarilla, pez espada, tiburón y marlín.
En contraste, sardinas, anchoas y salmón salvaje registran niveles significativamente menores.
Especialistas explican que el mercurio puede representar un riesgo especialmente importante para niños, mujeres embarazadas y personas en etapas de desarrollo neurológico, debido a sus posibles efectos neurotóxicos.
Además, diversos estudios señalan que las sardinas ofrecen beneficios nutricionales similares o superiores al atún, incluyendo omega 3, vitamina D, calcio y vitamina B12.
Por ello, expertos recomiendan diversificar el consumo de pescado y moderar especialmente la ingesta frecuente de especies con altos niveles de mercurio.
Las recomendaciones oficiales sugieren limitar ciertos pescados en poblaciones vulnerables y priorizar opciones consideradas más seguras.
Especialistas aclaran que el pescado continúa siendo un alimento saludable dentro de una dieta equilibrada, pero destacan la importancia de elegir adecuadamente las especies y mantener consumo moderado.
Fuentes: FDA, EPA, EFSA y OMS.
